Culinaria

Vorspeisen

Wallstadt’s „Caipirinha – Ceviche”

Roher marinierter Thunfisch mit Zwiebelchen, Tomatenwürfel, Limette, Cachaca, Rohrzucker und Minze an Baby Leaf Salat. Serviert mit Baguette

Rosa gebratene Entenbrust

an marinierten Spargel mit Brunnenkresse - Joghurt und Weißbrot

Mangold – Pinienkerntaler

an Salatbukett mit Salbei – Rhabarber – Chutney und Weißbrot *be veggi*

Suppe

Spargelcremesüppchen

mit hausgemachten Bärlauch – Ricotta Ravioli und gerösteten Walnüssen

Burger & vegan

Tagliata Burger

Mit Tranchen von der Rinderhüfte, grüner Mojo, geschmorten Tomaten, Baby Leaf Salat und Parmesan im Rosmarin - Focaccia. Mit Kartoffelecken und Knoblauch Dip.

Gegrillte Süßkartoffeln

mit geschmolzenen Tomaten, glacierten Frühlingszwiebeln, Avocado – Koriander Dip und Petersilien – Chili Öl *be vegan*

Hauptgerichte

Geschmorte Ochsenbacken

in Rosmarin – Schokoladenjus mit glacierten Karotten und Petersilienwurzel - Kartoffelstampf

Rosa gebratener Lammrücken

auf Spargel – Rhabarberragout mit Waldmeisterschaum und kleinen Kartöffelchen

„Frankfurter” Kalbsröllchen

Zarte Kalbsröllchen im Frankfurter Grüne Saucen Kräutermantel, gefüllt mit Kalbsfarce und Gemüse auf Süßkartoffel – Mandelstampf und Äbbelwoisoß

Thunfischsteak

(medium gebraten) im Sesammantel an Mango – Koriander Salat mit Wasabi - Mayo und Baguette

Jakobsmuscheln & Riesengarnelen

mit Bärlauch - Pesto gebraten auf Spargel – Tagliatelle Kirschtomaten

Desserts

Bayerisch Creme mit Kerbel

an geröstetem Rhabarber, Brioche – Tonkabohnen Croutons und hausgemachtem Erdbeer - Basilikumeis

Schokoladentarte & Rosmarin Pana Cotta

an Erdbeerragout mit Langpfeffer

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